Вальцовщик сырья и полуфабрикатов

Умения и навыки.

Вальцовщик сырья и полуфабрикатов 1-й разряд

Характеристика работ.

Раскатка вручную теста, конфетной массы в пласты или батоны согласно заданной технологии до установленной толщины. Резка вручную ножом раскатанного теста на порции.

Что должен знать:

виды теста и конфетной массы

плотность, толщину и приемы раскатки теста и конфетной массы.

Вальцовщик сырья и полуфабрикатов 2-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса вальцевания (прокатывания) для получения однородных масс теста, кроме затяжных сортов, или полуфабрикатов на вальцовых машинах различных конструкций. Подача вальцуемой массы на валки вальцовой машины вручную или с помощью транспортирующих устройств. Определение органолептически готовности и качества вальцуемого теста и полуфабрикатов. Транспортировка вальцованных масс или теста на последующую обработку. Регулирование подачи масс или теста, величины зазора между валками.

Что должен знать:

свойства пищевых масс и теста, предназначенных для вальцевания

требования, предъявляемые к качеству раскатки пищевых масс

устройство вальцовых машин

правила регулирования толщины вальцуемых теста, полуфабрикатов

органолептические способы и методы определения качества вальцованных теста и полуфабрикатов.

Вальцовщик сырья и полуфабрикатов 3-й разряд

Характеристика работ.

Ведение процесса вальцевания для получения однородных масс затяжных сортов теста, лепестка масличных семян, шоколадной и сырковой массы, крупки и т.д. на вальцовых машинах различных конструкций, имеющих до 4 вальцов. Подача используемого сырья к вальцовым машинам. Распределение сырья по ширине вала. Наблюдение за качеством получаемого продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов и органолептически. Обслуживание вальцовых машин и оборудования.

Что должен знать:

требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и получаемого продукта

технологические режимы вальцевания

способы установления зазоров между валками

правила эксплуатации вальцовых машин. При обслуживании вальцовых машин, имеющих 5 и более вальцов, в масложировом и кондитерском производствах при выработке затяжных сортов теста, шоколадной и сырковой массы, галет, крекера, крупки - 4-й разряд.